에틸렌가스1 양배추 보관법 양배추는 비타민 C, 식이섬유, 항산화 성분이 풍부한 건강 채소지만, 잘못 보관하면 쉽게 시들고 맛이 변할 수 있습니다.커다란 양배추의 신선도를 오래 유지하려면 과학적인 원리를 이해하고 최적의 보관법을 적용해야 합니다.이 글에서는 양배추가 변질되는 이유와 이를 예방하는 과학적인 보관법을 소개합니다. 양배추가 변질되는 과학적 원리 1) 수분 증발과 노화양배추는 90% 이상이 수분으로 이루어져 있으며, 시간이 지날수록 수분이 증발하면서 잎이 시들고 질감이 변하게 됩니다. 수분 손실이 많으면 잎이 쭈글쭈글해지고 무게가 줄어들며, 보관 중 적절한 습도를 유지가 신선도 유지의 핵심입니다. 2) 호흡 작용과 에틸렌 가스양배추는 수확 후에도 계속해서 호흡 작용을 하면서 에너지를 소모하고 점점 무르게 변합니다.또한, .. 2025. 3. 9. 이전 1 다음
